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自然の恵みを存分に感じられるジビエは野生の力強い風味と深みのある味わいが楽しめます。猪や鴨などは適切な処理を施すことで臭みを抑えて、京都にて濃厚な旨みを引き立てます。肉質は一般的な家畜と異なり、引き締まった食感と豊かな風味があり、焼きや煮込みといった調理方法によって個性が際立ちます。

栄養価が高い食品として注目されており、鉄分やタンパク質を豊富に含みながらも、脂肪が少なくヘルシーな点も魅力です。ジビエならではの滋味深い味わいを活かして、京都にて産地ごとの特色を大切にしながら仕入れています。